おはようございます。
ライフオーガナイザー/冷凍生活アドバイザーの佐藤美香です。
9月21日（火）に開催した片づけ収納ドットコム開設6周年記念オンラインイベントでは、冷蔵庫についてのプチセミナーを担当しました。
その後は、編集チームメンバー（全員ライフオーガナイザー）を含めた5〜6名のグループに分かれた座談会で、暮らしにまつわるお悩みについて語り合いました。お申込みの際のご希望を参考にグループ分けし、テーマを変えて2回行いましたが、私は2回とも「冷蔵庫」がテーマのグループに参加。そこでは、冷蔵庫の収納方法のお悩みの他に、「冷凍すると美味しくない」「解凍で失敗してしまう」などのお悩みがあげられました。
そこで、おさえておきたいポイントと、冷凍・解凍方法を考えるときのコツについてご紹介します。
■冷凍するときは、いかに“早く”凍結させるかがキモ
食材を冷凍室に入れたとき、食材の温度がマイナス温度になると凍結が始まります。この凍結する際に、一時的に食材の温度が下がりにくくなる魔の温度帯（-1℃～-5℃）と呼ばれる温度帯があります。
この魔の温度帯を通過するときに時間がかかってしまうと、食材の細胞が多く破壊されてしまいます。うま味や栄養素がたくさん流れてしまうため、「冷凍すると美味しくない」につながるのです。
そのため、できるだけ早く凍結させることが大切です！自家製冷凍する際は、食材が早く凍るように、食材は「薄く」が鉄則。さらに、冷凍ムラができないように、均等に。
写真は、かぼちゃスープを冷凍したときのもの。食材を早く冷やしてくれるアルミトレーを使って、冷凍しています。
アルミトレーを配置しているのは、冷凍室を開けたらすぐの場所。さらに保冷剤も近くに配置。アルミトレーにのせた食材の上に、保冷剤をのせて、上からも冷えやすくしているのです。手間がかかっているように見えますが、冷凍するときはここに広げるだけ。毎回「どうしよう？」と考えないで済みます。
■解凍するときも、いかに“早く”がキモ
実は、先ほどの魔の温度帯、解凍するときにも、長い時間かかってしまうと、食材の細胞の破壊が増えてしまいます。さらに10℃～常温の温度帯も、色・栄養・品質にダメージを受けやすい。そのため、解凍するときは、この２つの温度帯を早く通過する必要があります（汗）。
たとえば、冷凍した食材を加熱する場合は、凍ったまま直接熱湯に入れたり、フライパンで炒めたりして、一気に加熱して解凍するのがオススメです。
また、常温ではダメージを受けやすいと書きましたが、常温で解凍するのが適している食材もあります。解凍後にそのまま食べることのできるパンや、大福などの和菓子類、加熱してから冷凍された枝豆は、常温で解凍して食べてもOKです（解凍後は早めに食べて下さいね）。
■「どう使いたいか？」逆算して考えると、冷凍も解凍も困らない
「どう使いたいか？」から逆算して考えると、「どう解凍するのがラクか？」が分かりやすくなり、それに合わせて冷凍することができます。わが家でよく冷凍しているものを例に、ご紹介しますね。
たとえば、焼きそばセット。
いちいち包丁とまな板を使わずに、サッと食事を作りたい。⇒あとは火を通すだけにしておこう（加熱解凍）⇒具材を全部切って、セットにして冷凍しよう！と、作るようになりました。
たとえば、持ち出し用パンセット
こちらは、長時間の車移動や、公園に遊びに行ったときのおやつが欲しい⇒そのまま持っていくだけがいい（常温解凍）⇒飽きないように数種類をセットにして冷凍しておこう！と、作るようになりました。
この他にも、スムージ用のフルーツセットや、薬味の冷凍、味付けした肉類など、使うシーンを想像して冷凍しています。こうしておくことで、すぐに使うことができるので、食材の無駄がなくなっただけでなく、調理時間短縮にもなりました。
冷凍を活用するアイデアは、こちら：
あなたは生み出された時間で何をしますか？
何をしたいですか？
心地いい暮らしづくりに役立てれば嬉しいです。
ライフオーガナイザー 佐藤美香
ブログ：愛家
